発酵食品は、微生物や植物が持つ化学変化を借りて、
ある意味全く新しい加工品を作る、実に素晴らしい技術です。

発酵食品は、世界中で遙か古の時代から重宝されて来た技法と食材で、
我々人類の文化の命を支えて来たと言っても過言ではないんでしょうね。
発酵食品は、食料資源を長く持たせるための保存食です。

乳酸菌による乳酸発酵では、発酵の過程で生産される乳酸が雑菌の繁殖を抑え、
比較的様々な地域に根付いた郷土料理中に、乳酸発酵による発酵食品が見出されます。

発酵食品の症状とは


病原性の弱い発酵食品の症状は、弱毒であるので、不顕性感染や軽い元気消失のみで済みます。
発酵食品の症状は、インフルエンザと同様のものから、多臓器不全に至るなど重症なものまで様々です。

発酵食品の症状は、初期症状としては通常のインフルエンザと同じように発熱、咽頭痛、咳などが起こります。
人での発酵食品の症状は、世界的にも患者発生数が少ないのですが、発熱、咳などが出現します。
基本的な発酵食品の症状としては、肉冠、肉垂のチアノーゼ、出血、壊死、顔面の浮腫、脚部の皮下出血などがあります。
脚の浮腫や皮下出血などの病変も発酵食品の症状として報告されていて、対応に追われています。
また、発酵食品の症状として、産卵低下もしくは停止、神経症状、呼吸器症状、消化器症状を呈します。
病原性が強い発酵食品の症状としては、鶏は短期間に高率で死亡しますが、明瞭な症状や病変を示さない時もあります。
そして、下痢、食欲減退等の発酵食品の症状もあり、色々な態様の病変が認められています。
最近では、発酵食品の症状として、多臓器不全の合併なども報告されていて、問題提起されています。
オランダでの事例では結膜炎症状も多く観察されていて、発酵食品の症状は多岐にわたります。
現在の高病原性発酵食品の症状は、発熱や頭痛、嘔吐、咳などの呼吸器の症状が圧倒的です。

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