素晴らしい発酵食品のあれこれ

またまたy_tambeさんによる発酵についてのレクチャー..
その3まで来ました！昨日の続き、チーズの話から今回は日本..
発酵食品、身の回りに本当にいっぱいあるね！そして美味しい..
健康について考える講演会が７日、佐賀市の佐賀新聞社で開かれた。約１００人がパネル討論などを通して、発酵食品と健康の関連性、日本と韓国での「衣・食・住」の新たな動きについて理解を深めた。 講演会は、唐津市浜玉町の酵素食品 
味噌は大豆に含まれる35％のタンパク質が麹菌のプロテアーゼ(タンパク質分解酵素)で分解されて、長寿成分のアミノ酸になっています。また、元気アミノ酸といわれるアルギニンも多く含まれています。味噌汁は豆腐や野菜の入った健康 
古くから健康食品としても知られる発酵食品。納豆やキムチ、ヨーグルトなどの発酵食品がありますが、最近は、味はもち…
微生物の力によって、もとの食材にはない美味しさや、有効成分を加えて栄養価を高くしたもの。例えば、牛乳を乳酸機によって発酵させたチーズや、大豆を納豆菌によって発酵させた納豆などは、素材が本来もっていない風味と栄養成分を 
酵素は、人間が生きていくのに絶対欠かせない栄養素。消化や代謝といった、すべての生命活動に必要な存在で、体内の毒素を排出し、病気から守ってくれる。酵素についての解説。
今年は、和食が世界無形文化遺産に正式登録された記念すべき年になりました。和食のもつ「四季や地理的多様性による新鮮な山海の幸」、「自然の美しさを表した盛り付け」、「正月や田植えなどとの密接な関係」など、それらが世界的に評価 
12月7日、打合せ2.5件と、先日終了した「風と土の工藝（☆）」の六郷講座を目当てに高島まで行ってきました。 高島市初開催の、「全国発酵食品サミットinたかしま」もあって、高島市はイベント満載。 2013-12-09T10-23-58_3 にがさんが、