素晴らしい発酵食品のあれこれ

その3まで来ました！昨日の続き、チーズの話から今回は日本..
水産物・水産加工品および発酵食品中のヒスタミン・チラミン試験について. 2013.12.17 その他試験. ヒスタミンは食中毒を発症するアレルギー様物質であり、必須アミノ酸であるヒスチジンから細菌により産生されると考えられています。 そのため、ヒスチジンを多く 
またまたy_tambeさんによる発酵についてのレクチャー..
発酵食品、身の回りに本当にいっぱいあるね！そして美味しい..
健康について考える講演会が７日、佐賀市の佐賀新聞社で開かれた。約１００人がパネル討論などを通して、発酵食品と健康の関連性、日本と韓国での「衣・食・住」の新たな動きについて理解を深めた。 講演会は、唐津市浜玉町の酵素食品 
古くから健康食品としても知られる発酵食品。納豆やキムチ、ヨーグルトなどの発酵食品がありますが、最近は、味はもち…
味噌は大豆に含まれる35％のタンパク質が麹菌のプロテアーゼ(タンパク質分解酵素)で分解されて、長寿成分のアミノ酸になっています。また、元気アミノ酸といわれるアルギニンも多く含まれています。味噌汁は豆腐や野菜の入った健康 
酵素は、人間が生きていくのに絶対欠かせない栄養素。消化や代謝といった、すべての生命活動に必要な存在で、体内の毒素を排出し、病気から守ってくれる。酵素についての解説。
微生物の力によって、もとの食材にはない美味しさや、有効成分を加えて栄養価を高くしたもの。例えば、牛乳を乳酸機によって発酵させたチーズや、大豆を納豆菌によって発酵させた納豆などは、素材が本来もっていない風味と栄養成分を 
5月5日の記事で醗酵食品の歴史とその素晴らしさを紹介しました。 このように優れた特性を持つ発酵食品の中でも、究極と言える―品があります。 それは、日本人なら誰もが知っている「みそ」です。 本日は「みそ」の素晴らしさを紹介したいと